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安徽休宁:徽州古法制糖让百姓共享甜蜜

2018-11-21 10:33 来源:中新网安徽◇
标签:真钱21点

制糖师傅在过滤糖汁杂质 余皓 摄

  中新网安徽休宁11月19日电 (余皓)在安徽省休宁县海宁村的一处榨糖工厂里,一捆捆糖蔗被不断送入榨汁机内,汁液经过沉淀杂质和数遍过滤后流入炼糖锅中,9口炼糖锅位于落地柴灶上,由大到小依序排开,冒着甜香气息的糖浆随着水分不断蒸发,最终被盛出并冷却成型。

  这是近日记者来到这家糖厂看到的情景。

热气腾腾的炼糖锅旁,师傅们不断搅拌逐渐浓稠的糖浆 余皓 摄

  48岁的江高喜师傅不时用长柄勺搅拌锅内的糖汁,将锅中煮沸的糖浆转移到下一口锅中,“最大的两口锅主要用来将糖汁加热,舀出糖沫滤去杂质,避免杂质连糖入嘴,而中间的几口锅则用于层层熬制,越靠后的锅里糖汁浓度越高。”江高喜说。

  从糖汁下锅到转移至最后一口锅里,沸腾的糖浆不断翻滚了20多分钟,待到颜色合适,糖稀出锅的时机也就到了,一旁的师傅傅明帅利索地将糖稀转移到木质糖槽内,并不断搅拌,逐渐冷却的糖稀慢慢成型。傅明帅介绍,这个步骤叫“打沙”,通过搅拌,让空气进入糖里,打出来的糖形似沙子,不粘口,糖的品质很大程度上取决于打沙师傅的手艺。

师傅将凝固的糖稀碾碎 余皓 摄

  “农历八月后,徽州地区的昼夜温差比较大,有利于甘蔗的糖分转化。”糖厂的负责人王卫华介绍,地理气候和优良的环境条件,造就了徽州地区制糖的悠久历史,但由于各种原因,近现代以来,制糖业在这片土地上走向衰落。

  王卫华之前在浙江金华经营着服装饰品生意,2017年底,王卫华回到家乡投资100余万元,并改良古老的榨糖工序,建设了如今的手工红糖生产线,“除了事业发展外,还能带动周围的乡亲们种植糖蔗,增加他们的收益。”

  不一会儿,村民们又送来满满一车糖蔗,王卫华忙碌地招呼工人们卸货,“现在是甘蔗的收获时节,这里一天就能用掉一亩田种植的甘蔗,一年能用掉周边两三百亩地的甘蔗。”王卫华说,这些甘蔗都是他动员周围的老百姓种植的,种植之初,王伟华就承诺收购,这也给大家吃下了定心丸,“相比传统农作物,种糖蔗的效益要更好。”王卫华说,甜甜的甘蔗,也给大家带来了丰收的甜头。

  王卫华的糖厂正对着高速路的出口,不少旅游大巴停放在院内,游客们三五成群,好奇地在厂房内参观制糖的过程,而桌上摆放的糖蛋卷、糖麻花等食品,也挑起了游客们的购买欲。“现在每天都有好几辆大巴车的游客在这里参观,糖麻花之类等红糖制品很畅销。”王卫华说,如今糖厂的势头还不错,他正准备扩大生产规模,让更多的人分享这份甜蜜。(完)

编辑:刘鸿鹤

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